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自動定氮儀應用于醬油銨鹽含量測定

更新時間:2023-01-03點擊次數(shù):1202

香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油,引得人食欲大開。醬油是國人煮飯炒菜的調(diào)味料之一,雖然它能為食物增香添色,但含有的銨鹽含量也需注意。市場上一些不法生產(chǎn)者為了提高醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量,人為添加低成本的銨鹽類產(chǎn)品。人體攝入銨鹽過多,會影響肝、腎功能,增加癌癥風險。因此測定醬油中銨鹽對控制醬油的質(zhì)量有重要的意義。本實驗參考《GB 5009.234-2016食品安全國家標準食品中銨鹽的測定》并使用格丹納的N310自動凱氏定氮儀對某牌子的醬油進行銨鹽含量測定。


凱氏定氮儀測定醬油中的銨鹽含量


實驗部分


儀器

N310自動凱氏定氮儀


試劑

硫酸(分析純) 

20g/L硼酸溶液

溴甲酚綠甲基紅混合指示劑

氧化鎂

0. 1mol/L 硫酸標準滴定液


凱氏定氮儀方法

準確吸取2mL的醬油樣品,放進消化管內(nèi),加入1g氧化鎂后置于N310自動凱氏定氮儀,關上安全門,設定程序,儀器進行自動加酸,自動加堿,自動蒸餾,自動淋洗,最后手動滴定出結(jié)果。

程序表.png

設置程序

設置程序


液體管道清晰明了

液體管道清晰明了


結(jié)果與討論


實驗結(jié)果


結(jié)果.png


結(jié)論

由表可知,本次測試的醬油中銨鹽含量分別為0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。


全自動凱氏定氮儀在現(xiàn)代的食品安全檢測設備眾多儀器中占有的地位是較大的,其不僅僅用于蛋白質(zhì)含量的測定,對食品還是測量銨鹽的重要儀器。全自動凱氏定氮儀具備的很多優(yōu)點,如很多液體的自動添加和自帶冷卻系統(tǒng)等。在過去一直采用規(guī)定的半微量定氮法,該方法原理簡單,但操作、繁瑣耗時,特別是不利于大量樣品的快速測定。而采用全自動凱氏定氮儀測定,操作簡單,省時省力,節(jié)省水資源。



參考文獻

GB 5009.234-2016食品安全國家標準食品中銨鹽的測定


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